La storia di Gluten Free Expert nel mondo del gluten free nasce da un’esperienza personale dello chef Fabio Iobbi, maturata nel suo  Ristorante Duilio, a Porto San Giorgio, nelle Marche.

Nel 2006 lo chef vive un episodio destinato a cambiare il suo modo di vedere la cucina. Durante una festa di compleanno organizzata nel ristorante, nota una bambina seduta in disparte, visibilmente triste: la mamma le impedisce di assaggiare qualsiasi cosa. Fabio si avvicina, chiede il motivo di tanta attenzione e scopre che la bambina è celiaca.

È in quel momento che scatta la scintilla. Inizia ad approfondire questa condizione, rendendosi conto che sia più diffusa di quanto immaginasse. Da allora prende una decisione chiara: nessuno dovrebbe rinunciare al piacere del buon cibo. Da quell’incontro nasce un percorso fatto di studio, sperimentazione e passione, che lo porterà a dedicarsi con determinazione al mondo del senza glutine, trasformando una consapevolezza in una vera e propria missione.